Darymo įrangos gamyklos nori virti švelnaus skonio craft alų ir mano, kad kol pasirinktos žaliavos yra geros kokybės, kai kurie aludariai netgi mano, kad kuo didesnė misos koncentracija, tuo geriau.Taigi ar tikrai taip yra?
Pasibaigus sacharinimui, cukraus koncentracija surinktoje misoje vadinama misos koncentracija.
Vyno misos koncentracija priklauso nuo vyno stiliaus ir mielių rūšies, o optimali skirtingų mielių koncentracija yra skirtinga.Didesnė misos koncentracija negali pasiekti aukšto fermentacijos laipsnio, todėl gerdami kai kuriuos stipraus skonio vynus, tokius kaip miežių vynas ir imperatoriškasis stautas, paragausime salyklo saldumo, o jų misos koncentracija iš esmės yra didesnė nei 20°P.
Nepriklausomo alaus atveju šiek tiek mažesnė misos koncentracija yra palankesnė aukštai fermentacijai, todėl vynas yra sausas ir lengvai geriamas.
Pavyzdžiui, įprastos IPA, amerikietiškos šviesios spalvos Al ir kt. stiliai yra apie 14–16 °P, o gaivesnių „Pearson“, „Ladler“ ir kt. temperatūra yra 12 °P arba mažesnė, o alkoholio kiekis taip pat yra mažesnis. žemesnė, 6 laipsniai šilumos.pagal.
Todėl įprastomis aplinkybėmis kuo didesnė misos koncentracija, tuo didesnis alkoholio kiekis ir sunkesnis vyno korpusas, ir atvirkščiai.
Tačiau misos koncentracija neturi nieko bendra su kokybe.Vyno kokybė turėtų būti vertinama iš kelių perspektyvų, pavyzdžiui, ar jis turi probleminį skonį ir ar fermentacija baigta.Jo negalima nustatyti pagal vieną ar du parametrus.
Taigi, kokie konkretūs veiksniai lemia alaus skonį alaus virimo procese?
Įprastomis aplinkybėmis pradinė misos koncentracija dažnai lemia, ar alus yra „skoningas“, išskyrus pirmą kartą – alkoholio kiekį.Tai geriau suprantama, yra salyklo, bet ir vyno aromato!Salyklas po sucukrinimo Sultys fermentuojamos mielėmis, kad cukrus paverčiamas alkoholiu, anglies dioksidu ir kitais esteriiniais alkoholiais.
Apynių įvairovė ir apynių kiekis lemia ir svarbiausią alaus „kartumą“.
Kaip manote, kokie kiti veiksniai turės įtakos craft alaus skoniui?Kviečiame visus dalintis.
Paskelbimo laikas: 2021-01-01